Le ricette di 
Cinghiale all'arancia
Chi ha già cucinato il cinghiale, come tutta la selvaggina, sa che è molto importante mettere la carne in una marinatura. Ciò permetterà di attenuare l’odore e il sapore di selvatico che a volte è molto forte in queste carni.
Ingredienti
1/2 litro di vino bianco
1/4 di litro di aceto
2 carote
1 cipolla
2 scalogni
1 sedano
prezzemolo
1 foglia di alloro
timo
2 coccole (bacche) di ginepro
alcuni grani di pepe
sale
250 g di pancetta
1 cucchiaio di conserva di pomodoro
112 g di uvetta sultanina
1 arancia
1 limone
- Tempi di
preparazione 90' min - DifficoltĂ
di elaborazione - Posti a
tavola - Tipologia di
cottura
Preparazione
Preparate una marinata mettendo al fuoco una casseruola con 1/2 litro di vino bianco, 1/4 di litro di aceto, 2 carote, 1 cipolla affettata, due scalogni, sedano, prezzemolo, 1 foglia di alloro, timo, 2 coccole di ginepro, qualche grano di pepe e sale. Fatela cuocere per 20 minuti. Asciugate la carne, legatela e mettetela a rosolare con 250 g di pancetta tagliata a dadini. Condite con sale e pepe, aggiungete un cucchiaio di conserva di pomodoro e versate nel recipiente la marinata passandola con un colino. Fate cuocere a fuoco moderato. Mettete l’uvetta sultanina in acqua tiepida. Sgrassate il fondo di cottura e aggiungeteci l’uvetta. Fate addensare la salsa e strizzate un’arancia. Tagliate la carne e mettetela in un piatto con qualche buccia di arancia e di limone tagliata a pezzettini. Versate sopra la salsa e servite.
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